Viernes 19 de Noviembre de 2010 en el Campo de Golf, Tangolunda, Bahías de Huatulco, Oaxaca a las 14:00 hrs. El comité de fomento turístico de Huatulco c o n v o c a al 2do. Concurso de paella estilo libre.
Viernes 19 de Noviembre de 2010 en el Campo de Golf
Tangolunda, Bahías de Huatulco, Oaxaca a las 14:00 hrs.
El comité de fomento turístico de Huatulco c o n v o c a al 2do. Concurso de paella estilo libre
BASES:
1a.- Podrán participar Chefs, Cocineros, Mayoras y Aficionados a la cocina.
2a.- Inscripciones a más tardar el día miércoles 19 Noviembre de 2010.
3a.-Los participantes deberán llenar adecuadamente el formato anexo y entregarlo o
enviarlo a la Asociación de Hoteles y Moteles de Bahías de Huatulco, CANIRAC,
CANACO, Dirección de Turismo Municipal (Edificio del SAT) y/o Delegación de
Turismo (Bahía de Tangolunda).
4a.- Cada participante deberá presentar una paella para 50 comensales.
5a.- El concurso se llevará a cabo el día viernes 19 de Noviembre 2010 en el Campo
de Golf Tangolunda, Bahías de Huatulco, Oaxaca a las 14:00 hrs., por lo cual los
participantes deberán presentarse con anterioridad para realizar las preparaciones
necesarias para la presentación
6a.- El platillo deberá ser presentado al jurado para su evaluación, además de 50
porciones extras para la degustación al público.
7a.- Los participantes darán una descripción del platillo (incluyendo sus ingredientes y
su forma de preparación) y el motivo por el cual creen importante la diversidad de
opciones culinarias en un destino.
RESTRICCIONES Y PARTICULARIDADES
8a.- No podrán participar personas u organizaciones que se encuentren relacionadas
directa o indirectamente con el jurado del evento.
9a- Los stands se rifarán el día 17 noviembre en las instalaciones del Campo de Golf
Tangolunda a las 11:00 hrs.
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
10a.- El H. jurado estará constituido por chefs certificados.
11a.- La decisión tomada por el H. Jurado es inapelable.
12a.- Los elementos a calificar son los siguientes:
Presentación 3 puntos
Sabor 4 puntos
Descripción del
platillo 3 puntos
PREMIOS:
13a.- Existiendo solamente una categoría y según la decisión del jurado se
entregaran los premios de los cuales próximamente haremos de su conocimiento.
14a.- Se otorgará a cada uno de los participantes un reconocimiento por su
participación.
PARA MAYORES INFORMES EN:
• Asociación de Hoteles y Moteles de Bahías de Huatulco Tel. 5810486 /87
info@hoteleshuatulco.com.mx
• Dirección de Turismo Municipal, Tel. 58 7 28 80
turismomunicipal@huatulco.gob.mx
ANTECEDENTES
LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española.
Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla
en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo.
Un poco de historia:
Se supone que inicialmente el consumo de arroz en Valencia estaría limitado a su uso en
forma de harina o sémola. En el s. XVI ya se consumía en Valencia arroz al horno en
cazuela de barro y, desde el s. XVIII, ya hay documentación sobre el plato conocido como
la paella.
El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no
es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la
zona de Valencia había y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de
regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas. También era habitual
criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera y sus arrozales
colindantes proveían de arroz, y ofrecía además la posibilidad de añadir a la paella, de
vez en cuando, algún elemento cinegético. Si a esta fabulosa despensa le añadimos el
marisco y el pescado de las zonas más costeras, así como el aceite de oliva propio de
toda la cuenca mediterránea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la
mayoría de las paellas clásicas. Solo nos faltará una cosa más, el recipiente para
cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que la paella.
“Paella”, sí, y no “paellera” como se dice en otras zonas de España y de la propia
Comunidad Valenciana. Porque “paellera” en todo caso, sería la mujer encargada de
cocinarla y no el recipiente donde se cocina… En la lengua valenciana, a la sartén se le
llama “paella”, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española.
Aunque la Real Academia Española de la Lengua admite ambas acepciones.
En resumen, la paella, no es más que una sartén, normalmente realizada en acero pulido,
a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que
soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 22 cm. y no muy
honda, con unos bordes de 5 a 10 cm., dependiendo de su diámetro.
Teóricamente cada paella está dimensionada para una cantidad de arroz, aunque las
dimensiones varían mucho
Según los más puristas hay dos clases de paellas: Paella valenciana y Paella de
marisco o paella marinera,
Pero la paella en Valencia es mucho más que un par de guisos con arroz, hay cientos de
recetas que son fiel reflejo de las tradiciones culinarias de la zona donde se elaboran.
INGREDIENTES
Aceite de oliva virgen
Acelgas
Ajos
Alcachofas
Alubias
Anguila
Angula
Arroz
Azafrán
Calabacín
Calabaza
Calamar
Caldo de pescado
Cebolla
Cigala
Clochina
Coliflor
Colorante alimentario
Conejo
Costillas
Espinacas
Fideos
Habas
Judías verdes
Langostino
Lubina o Robalo
Pasas
Pebrera
Pimentón
Pimiento
Pollo
Rape
Romero
Tomate
